1、先把鱼鳞刮干净，然后用清水清洗干净，把鱼鳃抠掉。从鱼肚子上割一刀，把内脏取出来，冲洗干净。
2、在鱼身上打上一字花刀，切几片五花肉，葱、姜切成片，干辣椒从中间切开，大蒜拍一下，香菜切成段。
3、起锅烧油，下入鱼，煎至两面金黄，捞出。锅里下入冰糖，炒化以后放一勺水，捞出。起锅烧油，下入五花肉煸炒，放入葱、姜、干辣椒、蒜，加一勺蚝油，酱油，炒香后倒入冰糖水。鱼下锅，加半勺盐、半勺醋，七八分钟后出锅。
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