1、前腿肉一般来说在口感上要比后腿肉要嫩一些。前腿肉的筋膜比较多,所以一般会用前腿肉来做饺子馅儿,或者是馄饨馅儿,肉丸子。
2、后腿肉的每一块肉都被筋膜包裹保护着,所以说筋膜相对来说比较少。在口感上,后腿肉的肉质比较硬。
3、区分方法:用眼观察,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后没有;用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多而且皮薄;价格上,前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜。
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