酸菜不酸说明发酵的时间太短才会不酸的,可以直接将酸菜的发酵时间延长一些,分泌更多的乳酸,这样能够让酸菜的酸度有所增加。注意要将酸菜的保存地方变得干燥通风。
酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
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