1、坛形窖储存。坛形地窖深1.8-2米，最大直径2米左右，上小下大如坛形，一般1立方米可贮姜块250公斤-300公斤。主要是根据地理位置和生姜贮藏量决定地窖的大小。储存种姜时，摆放一层种姜后，要撒上一层细泥沙或者河沙，然后再摆一层种姜，再摆一层细泥沙或者河沙。
2、卧式窖储存。卧式窖为长方形地窖，深1.8-2米，宽1.6米，长度根据贮姜量而定。卧式窖分为全地下式和半地下式，全地下式就是把挖窖的泥土全部搬离，窖口与地面平齐；半地下式就是将挖窖的泥土作地上部分的窖壁，以节约劳力，减少建造成本，适宜在地下水位较高的地区采用。卧式窖底部需挖30厘米深，30厘米宽的渗水沟，用于蓄水和排水，渗水沟上需铺设竹片，将贮藏姜与渗水沟隔开。卧式地窖可以一个地窖一个棚，也可以几个地窖一个棚。 摆放种姜时，要求一层种姜一层细泥沙或者河沙。
3、洞窖储存。在山区和丘陵地区，可选择避风、向阳、干燥、土质坚实、地下水位较低、无地表径流通过的地方挖掘洞窖。洞窖冬暖夏凉，温湿度较为稳定，而且不占土地，可根据贮藏量和地势、土质等因素挖掘洞窖。洞窖窖口不宜太大，高度为60-100厘米左右，宽50-60厘米，然后根据贮藏量和地质条件将窖扩展成为高1.6-2米，宽2-3米，径深3-4米的洞窖，按照每立方米贮藏600公斤生姜计算，此单室窖可以贮藏种姜5000公斤。要求在储存时按照一层种姜一层泥沙或者河沙摆放。
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