1、将鸡脖子洗净，葱切长段备用，姜切片备用，煮锅中放入适量凉水，放入1小勺料酒，放入鸡脖子。
2、盖上锅盖，大火煮开后转中火略煮约5分钟，将煮过的鸡脖子捞出，用温水清洗干净。
3、准备好花椒、迷迭香、红尖椒、八角、草果、肉蔻、香叶、桂皮放入调料盒中。将鸡脖子放入炖锅中，放入调料盒、生抽、老抽、乌梅、冰糖。
4、倒入适量开水，盖好盖子，高温炖约90分钟，将按扭拧至关，打开盖子，加入适量盐，静置3小时以上，待其更加入味后即可食用 。
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