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冒菜红油怎么熬制|冒菜红油如何熬制

酷学拉手机版 更新时间:2024-05-21 05:07:00

1、不锈钢桶洗净擦干水分,把菜油倒入桶内,大火,烧熟,泡沫散去冒烟,然后加入牛油,烧至牛油完全融化,冒烟。

2、油温烧至 9 成,下入紫草,提色后把渣捞起,在下入芹菜,大葱,洋葱,炸至9 成干时左右捞出,下入姜片,炸至 5 成干时,下入大蒜,豆瓣。

3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅,把豆瓣炒香,下入糍粑辣椒,(下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下,要把火关小,以免油温高油扑出)用大火把油冲沸,用铁铲不停的铲着底部。

4、待有些辣椒浮在油面上时,下入泡好的香料,倒入白酒,关中小火慢慢熬制,熬制 30分钟左右后,开大火收干桶内剩余水分,待辣椒有点微微发白的时候,下入花椒。

5、炒到辣椒颜色变深,花椒变焦脆。关火沉淀,等油冷却 30 分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。

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