食材:鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克、大曲酒5克。
详细步骤:
1、 鸭胗用刀剖开,洗干净,去掉胗壳及油筋;
2、 精盐、花椒用火炒香;
3、 鸭胗用椒盐30克码好,入缸内腌渍8小时后出缸;
4、 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀,入缸内腌24小时,取出晾干水气;
5、 把经腌制的鸭胗放进熏灶,用花生壳烟熏4小时;
6、 然后取出挂在阳光通风处,晾晒至干即成。
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