煮饺子要加3次冷水的原因如下:在煮饺子时由于炉火难以调节,因此为了保持锅内温度较高又不至于造成溢锅,同时又可以补充蒸发损失的水分,最好的措施就是加入适量的冷水。保持锅内温度较高是为了保证在煮馅时,实现热量传递由先外后内的过程,肉馅通常比饺子皮后熟,因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟才能保证饺子已完全熟透,因此在煮饺子需加3次冷水。
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