四川的青菜学名叫泡青菜。青菜又名大叶青、宽帮青菜。青菜产于四川,质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高,每株重量约0.5到5公斤。青菜可用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,青菜还可晒为霉干菜。炒青菜口感清脆又营养,经济实惠,青菜受到人们的普遍食用。
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